فدولا

فرآیند حذف کافئین از دانه های قهوه شامل روش های مختلفی است. هدف همه این روش ها دستیابی به هدف استخراج کافئین با حفظ طعم و عطر قهوه می باشد. سه روش رایج کافئین زدایی از قهوه عبارتند از:

 حلال های شیمیایی

این روش از حلال هایی مانند متیلن کلرید یا اتیل استات برای حل کردن کافئین از دانه های قهوه سبز استفاده می کند. دانه ها بخارپز می شوند تا منافذ آنها باز شوند. این امر به حلال اجازه می دهد تا کافئین را استخراج کند. سپس حلال خارج شده و دانه ها شسته و خشک خواهند شد. به دلیل مقررات سختگیرانه، کمترین میزان حلال در محصول نهایی باقی می ماند.

فرآیند Swiss Water Process

این روش مبتنی بر آب، به چندین فرآیند برای استخراج کافئین از دانه های قهوه سبز متکی است. اولین فرآیند، کافئین و برخی از اجزای طعم دهنده را از بین می برد. سپس از این آب طعم دار برای کافئین زدایی دانه های تازه قهوه استفاده می شود. این روند تا رسیدن به سطح مطلوب کافئین، تکرار خواهد شد.

کافئین زدایی با دی اکسید کربن (CO2)

در این روش از CO2 تحت فشار در حالت مایع استفاده می کنند. CO2، کافئین دانه های سبز قهوه را بدون تأثیر بر ترکیبات طعم، حل می کند. این فرآیند می تواند با تنظیم فشار و دما، به طور دقیق سطح حذف کافئین را کنترل کند.

هر روش حذف کافئین مزایا و معایب خود را دارد. روش های حلال شیمیایی کارآمد و مقرون به صرفه هستند؛ اما برخی از مصرف کنندگان ممکن است نگران باقی مانده حلال باشند. فرآیند Swiss Water Process یک گزینه طبیعی و بدون مواد شیمیایی می باشد، اما می تواند گران باشد. کافئین زدایی CO2 تعادل خوبی بین کارایی و حداقل دخالت شیمیایی ایجاد می کند.